4月27日晚7点，文学与传媒学院2023年春季文心讲坛系列讲座之《餐桌上的训诂学》主题讲座在忠孝大楼207学术报告厅举行。本次讲座由文学与传媒学院讲师朱翠霞老师担任主讲，文学与传媒学院350余名学子参与本次讲座。
讲座中，朱翠霞老师主要从训诂学的概念重要性和内容、古人的食制和食物、烹饪方式以及古人的饮食理念四个方面展开论述。
讲座伊始，朱翠霞老师以《史记 郦生陆贾列传》中争夺敖仓这个地方引出“民以食为天”，强调食物的重要性。接着朱老师向我们解释指出“训诂学”属于传统语文学，为经学而服务。“训”指教导、解释的意思；“诂”是解释过去语言的意思。在《康熙词典》中“诂”指通之使人知也，训诂又叫训故、训古或诂训。综上，朱翠霞老师总结到“训诂学”是解释古代汉语书面语意义的学问，一门研究古代文献语言的方式、方法和规律的科学。训诂学内容有以下8点：解释字义、词义；解释词义之外，串讲句义；解释语法；说明表现方法或修辞手段；解释语句意义之外，申明全篇或全章的旨意；说明典章制度；引证史实或故事；解释之外，对原文加以部论。
接下来，朱翠霞老师讲到古人的食制分别有食饔、饔飧和烹饪三种方式。首先，朱老师讲到“食饔”中的“食”为名词，在先秦时期指的是主食，后来才泛指食物；“饔”指熟食。朱老师还补充道，“饔人”是官名，指掌管割、烹和调之事的人，“饔夫”指厨子。饔飧指古人一日吃两餐，分为大食和小食。饔为大食也被称为“朝食”，一般在上午9点到10点左右进食，飧指“小食”也被称为“辅食”，在申时也就是下午4点左右进食。“烹饪”中“烹”原作“亨”，本意是煮熟了的食物献给鬼神。内饔掌管宫廷内王后和世子们的伙食；外饔是掌管祭祀时设计祭品。朱翠霞老师还指出亨人就是今天掌勺的主要厨师。“饪”是古代熟食的总名，又是生熟程度的标准。古人对食物的熟度有着高要求，必须合乎“饪失饪不食”说起来是个礼法，但也颇符合饮食科学：不熟，难消化，立不衔生；过熟，一失鲜美，二失营养。
紧接着，朱翠霞老师说古人的食制分为“食、饔、飧、烹、饪”5个部分，古人的食物又分为“粮、糗飯、飯、饼、肉、羊、菜、荤菜”，在古人的食物方面，朱翠霞老师强调说：“飯与糗不同，飯是蒸熟的，并且是米糧加工的最後一道工序。而餅是我國古代麵食的總稱，麵食而帶湯的，統稱湯餅。”随后朱翠霞老师向大家介绍了古人的烹饪方法，如：发酵、割、炙。割烹技术在公元前九八世纪便十分完善，足见中华民族的文化发源极早，现代熟肉的烹饪技术有了更惊人的发展。
最后，朱翠霞老师讲到了古人饮食的理念。第一个理念为“和調”，中国古代烹饪饮食的境界为“和”，而“人和”“和樂”“唱和”“身和”“氣和”等，都是在寻求一种适中平衡。“和”的目的不仅为了可口，同时为了养身。中国饮食中的美味，是味觉感官愉悦身体健康的统一，绝非脱离理性地单纯追求感官的刺激。”第二个理念为“節精”，意思为把握饮食的量，不使过分。通过節精，以满足身体需要为前提，克制欲望，适可而止。最后一个理念为“齊範”，朱翠霞老师通过讲述《周礼》的记载说明了古人借助大自然的产物与人体互相调剂，注重饮食与人的体质和四季气候的关系，这是中国饮食很重要的理念。朱翠霞老师指出，“在中华烹饪的理念中，和与调、節与精、齊与範的精神仍需发扬，但如何与时俱进地适应当代社会的飞速发展，将是我们必须面对的课题。”
在提问环节，2022级汉语言文学专业7班的曾海燕提出：“我们知道在古代食与饮是没有区别的，那么他们是从何时有了区别呢？”朱翠霞老师回答道：“一般我们都将饮指为喝饮料，而食指为吃食物，我们可以运用训诂学来解答这个问题，其实在《诗经·小雅》中就记载了饮之、食之，所以我们可以知道在先秦时期饮和食就有很明显的分工，但是有的时候两者又是可以混在一起来谈论，就比如吃茶。”2022级汉语言文学专业8班的代静雅提出：“我们从研究古代餐桌上的训诂学中能获得什么现时代的意义呢？”对此朱翠霞老师回答道：“训诂学的精髓就是在于解释人的关系、沟通和理解，通过古人的饮食理念中的和調、節精、齊範三个方面的理解可知和調可以和我们的季节、地域相统一，節精方面强调我们对待吃饭的态度，在我们日常中不可过度节食，应适当、适度、适量。”
晚上8点40分，本次讲座在同学们的掌声中圆满结束。
